ANA CRISTINA VIEIRA
DA REDAÇÃO
Os ingredientes regionais estão nas panelas dos cozinheiros e dos chefs de cozinha. Em Cuiabá não é diferente. Com uma gastronomia repleta de sabores - como peixes de água doce e frutos do cerrado - o segmento está mais valorizado e o consumidor mais exigente. Em entrevista ao site 
, o professor de gastronomia João Carlos Caldeira falou do movimento na cena gastrônomica regional, nacional e sobre o evento Pantanal Cozinha Brasil, que alcança sua terceira edição.
Para o especialista, a identidade da gastronomia e do chef está justamente na elaboração de pratos autorais com ingredientes regionais a partir de técnicas precisas. O peixe, segundo ele, ainda é um dos atrativos mais importantes da cozinha cuiabana. "Os chefs nacionais Rodrigo Oliveira, Bela Gil e Alberto Landgraf são unânimes em dizer que nossos peixes são os melhores do país. Temos uma qualidade impressionante e hoje temos peixe de criação com sabor, não apenas o que vem dos rios".
João comenta que o evento Pantanal Cozinha Brasil traz como convidados nacionais os chefs André Mifano, Helena Rizzo, ambos apresentadores do programa The Taste Brasil, do canal GNT, e Tati Mendes.
Aberto ao público, o evento reúne aulas-show, palestras, workshops, oficinas práticas com degustação e jantares especiais, envolvendo profissionais locais e de outros Estados. Nesta edição, o ingrediente em destaque é a mandioca, ligada ao tema da edição de 2018 – “O que estamos comendo? De volta às raízes”.
Confira a entrevista:
uziel oliveira 26/02/2019
Também concordo, em viagens pelo litoral nordestino e paulista, não encontrei nenhum prato que se assemelhe com a leveza do pescado cuiabano e a técnica de tirar as espinhas.
pedro Kuhl 08/10/2018
Concordo plenamente, PORÉM está difícil achar um bom peixe em Cuiabá e Várzea Grande
2 comentários